好多外地朋友来河南，到餐馆里点餐，除了知道
胡辣汤和烩面
，就不知道再点啥了。
其实，豫菜也有很多经典，只要在正宗的河南菜餐馆里，随便点，都不会出错。下面就给大家推荐几道正宗的河南菜。以后您来了河南，就照这个点菜，味道绝对杠杠的。
烩面
来河南必须先怼碗
烩面
，再搭配下面这些菜，才是真正的美餐一顿。别看小小一碗烩面，但是里面也有大讲究。
烩面的面是用
优质高筋面粉
加适量盐和碱，温开水和成的面团，经过反复
揉搓，醒面，
再擀成4厘米宽，15公分长的
面片
，抹上食用油，再拉成长条，从中间撕成4条或6条。
汤头是用羊骨头和羊肉熬制若干个小时，汤味鲜美浓郁。
面条也必须用羊汤煮
，这样才能入味，吃起来不会和汤头有违和感。辅料搭配
羊肉片，海带丝，千张，粉条，香菜
等，再浇上点
陈醋和辣椒油
，真是一绝。
鲤鱼焙面
这是一道开封的传统特色名菜，也是
“豫菜十大名菜之一”
。来河南，不尝一下鲤鱼焙面，将会是一件非常遗憾的事。
鲤鱼焙面的由来是1930年前后，有一位厨师将
糖醋溜鱼和龙须面
做结合。油炸后的龙须面盖在做好的糖醋溜鱼上面，
既可以吃鱼，又可以吃面蘸汤
。风味独特，很快就传播开来了。有
“先食龙肉，后食龙须"
的美誉。
炸紫酥肉
炸紫酥肉有100多年的历史，属于豫菜系，是河南省特色传统名菜。主要以
猪肋条肉
为主料，经过了5.6道制作流程，反复炸制而成。
色泽棕黄明亮，吃一口外焦里嫩，肥而不腻，搭配葱丝和甜面酱一起吃，风味赛过烤鸭，所以也有“赛烤鸭”的美称。
家常版做法：
1，一块
猪肋条肉
切成手指粗的条状，放入
葱片和姜片，食盐，胡椒粉，料酒，老抽，生抽
，抓拌均匀入味，腌制十分钟。
2，准备小碗，加入三勺
红薯淀粉
，少许
面粉
，再加入
适量的清水
搅拌均匀；打入一个
鸡蛋
，再次搅匀。十分钟过后，拣出腌肉条中的葱姜，然后倒入调好的面糊。
