头层牛皮和二层牛皮都是真皮，在业内头层牛皮被称为牛皮，而二层牛皮则被称为牛皮革，主要是因为二层牛皮是在牛皮的基础上加入了人造革的工艺。
头层牛皮是牛身上的皮，其表面拥有原始的牛的皮肤特征，而且头层皮按等级划分，可以分为全粒面皮、修面皮、软面皮、碎皮四种，其中最好的自然就是全粒面皮。
头层牛皮和二层牛皮对比：
头层牛皮是由又密又薄的纤维层以及与其紧密连在一起的稍疏松的过渡层共同组成的，所以具有良好的强度、弹性和工艺可塑性等特点。
二层牛皮只有疏松的纤维组织层，必须在喷涂化工原料或抛光后，才能用来制作皮具制品，拥有一定的自然弹性以及工艺可塑性。
所以相比较来说，自然是头层牛皮更加好些，但是头层牛皮虽然较为优质，但是价格自然也比较贵。一般来说，头层牛皮主要用于皮鞋、皮衣、高级皮件等的制作，而二层牛皮则主要用于制作手机电脑皮套、箱包等产品。